400-822-8182
中华商城分销中心 温州商会名品汇
  中华商城网首页 > 经商之道 > 实战案例 > 正文 狗不理是怎么把自己玩残的
狗不理是怎么把自己玩残的
浏览方式:【特大
   老字号陷入困境,似乎成了一个较为普遍的现象。商务部调查数据显示,在被认定的上千家“中华老字号”中,仅有10%左右在蓬勃发展。

作者|雷彦鹏

编辑|刘肖迎

王府井狗不理包子铺,为自己的傲娇付出了沉重代价。

9月15日凌晨2点,狗不理集团发布声明称,狗不理王府井店为加盟店,在未向狗不理集团报告的情况下,其面对消费者评价擅自处理且严重不妥,即日起,解除合作关系。

 

当天上午,市界探访发现,中午12点之前,这家店还在正常营业,市界点了店里的特色——酱肉包,15元一个。虽然店里食客只有十来位,但是那个酱肉包足足等了18分钟。

市界拍摄

面对是否会继续正常营业的问题,工作人员一脸疑惑:当然会正常营业。店里看起来也一切如常,跟前一天比并无两样,还有视频创作者趁着热度过来拍视频。

不过,从下午开始,就停止营业了,工作人员开始撤下装订在墙上的菜单,店里的装饰也在被拆除。

从9月10日发布“已报警”的声明,到被狗不理集团“踢出群”,短短几天之内,这家店的命运被自己的“神操作”彻底改写了。有网友评价说,出了问题就撇清关系,不过是舍车保帅罢了。

但狗不理集团这个“帅”能不能最终保住,也很难说。近几年,不少去过天津的人都表示,本地人几乎都不推荐去吃狗不理。

遥想2006年,狗不理包子入选北京人民大会堂国宴专供食品,成为国内首个入选人民大会堂国宴的面食品牌。入选国宴的,还鲁花油、燕京啤酒、茅台酒、王朝葡萄酒等知名品牌。

对比狗不理如今人人嫌弃的模样,往事真的如烟。

最后的晚餐

在与王府井大街垂直的帅府园胡同里,有两家饭店很抓眼球。一家是“北京招牌”之一的全聚德,另一家,便是这几天处在风口浪尖的狗不理包子铺。

9月14日晚上6点30分之后,王府井商圈人流渐密,这两家店的门口也变得热闹起来。很多人举着手机左边拍拍全聚德,右边拍拍狗不理,还有一家人在大招牌下合影。不同的是,进出全聚德的人稀少,而对门的狗不理,生意看起来不错。

走进狗不理的店门,右手边支着一个煎饼摊,旁边点餐处有时还得排队。在点餐处旁边,透过玻璃窗可以看见工作人员正在包包子。因为店里的包子都是现包现蒸,所以取餐处等候的人更多一些。虽然点餐处和取餐处都有人在排队,但是餐桌还有好几张是空着的。

相较于我们日常吃的包子,狗不理的包子确实“金贵”不少。

8个猪肉包子45元,8个三鲜包子45元,8个精品包子45元,8个全素包38元,8个山野菜包子32元……买一屉都会赠小咸菜和粥。此外,还有特色产品酱肉包、大虾包、蟹黄包、海参包,都是15元一个。

市界拍摄

工作人员称,疫情期间价格还下调了,像酱肉包这些特色产品,以前都是20元一个。

要说服务,基本上没有。顾客自己在点餐处,仰头看着菜单点完餐后,自己去一个拐角后面的“取包子处”排队,将小票给里面的工作人员看一下,然后等候自取。有顾客着急问了一声:“还得多长时间?”窗口里回答:“蒸着呢!”

有顾客就餐时,发现玉米粥糊了,跟旁边的服务员说了一下。服务员走过来,盯着顾客从碗里挑出来的小黑糊片看了一会,转身就走了,什么话也没说。

这几天,批评这家店的声音如潮水般涌来,关于它的价格、质量与服务。事件的起因,还得从几天前说起。

9月8日,一位博主发布了一个体验狗不理王府井店的视频,主题是“我在大众点评上找到一家评分最低的餐厅(北京王府井/东四地区),带你去看看究竟有多差”。

这位博主花60元买了一屉酱肉包(8个),花38元买了一屉猪肉包(8个),吃过后评价道:“感觉里面全是肥肉,特别腻”,“皮厚馅少”,“20块钱差不多了,100块两屉有点贵”。在用餐期间,后厨还传出剧烈咳嗽声。

微博截图

视频发出后,9月10日经大V转发,很快引来了商家的注意。

“王府井狗不理店”当天就发声明称,“该视频所有恶语中伤言论均为不实信息”,要求公开道歉,并称已报警。不过,不久后,该声明不见了,微博账户也注销了。

网友们的评论几乎一边倒,都在指责商家“又贵又难吃”,“骗游客的”,“不解决产品问题,不解决服务问题,而是先解决提出问题的人”……央视也点名批评了这家店。此外,还有网友从这位博主的视频中发现,服务员端粥时,手指头伸到了粥里面。

不过,可能谁都没想到,9月14日的晚上,是这家店能正常供应的最后的晚餐。

现在,狗不理王府井店已经停止营业。不过,大家对于这家老字号的讨论,并未停留在这一家店。

有网友在狗不理集团的声明下面评论:天津的总店是什么口碑,好不好吃,贵不贵,心里应该有数吧。

早在2012年,就有公众人物公开吐槽:在天津吃狗不理包子,8个小包子要100元,一碟花生米58元,味道与街边相仿,而且环境也一般。从其发的图中可以看到,小笼猪肉包96元/8只,小笼三鲜包104元/8只,小笼酱肉包128元/8只……网友调侃,这简直是“包子中的LV”。

显然,狗不理的问题,不止于这一家加盟店。

最会玩资本的杂技演员

狗不理集团的背后,是张彦森与其妻子高桂琴,以及张彦森的弟弟张彦明。

张彦森生于1959年,11岁时离开山东老家,进入天津杂技团成为杂技演员,主演“扛竿”。《21世纪经济报道》曾报道称,1989年,张彦森在意大利演出结束后,没有跟团一起回国,后来被单位开除。

丢了“铁饭碗”的张彦森,在国外漂了几年,又回国开出租车维持生计。期间,结识了一位房地产老板,跟着干了几年,然后自己下海经商。

不过,天津狗不理食品股份有限公司(简称“狗不理食品”)年报显示,张彦森1994年才离开天津杂技团,同年开始经商。

下海后的张彦森,经营的业务非常广泛,涉及广告、贸易、餐饮、医药等诸多领域。没几年,张彦森就完成了原始资本积累。从2002年开始,他利用天津国有企业改制的机会,参股了好几家改制后企业。

张彦森先后斥资控股了天津同仁堂、天津宏仁堂两个百年老字号,经过几番闪转腾挪之后,这两家企业几乎都变身成了家族企业。

2005年,狗不理集团陷入经营困境,负债8000万元,被公开拍卖。经过150多轮竞价,最终,张彦森通过天津同仁堂,以1.06亿元买下天津狗不理包子饮食集团公司国有资产产权。这家企业几经更名,变成了现在的狗不理集团。

张彦森

张彦森为什么要参与竞拍?

他曾在接受采访时称,虽然他是山东人,但是天津养育了他,应该把这个品牌留在天津。“如果狗不理被一个江浙人买走了,我觉得失去了它的根,失去了它的魂。”

张彦森还曾表示:“一定打破一个思想,就是老字号就是便宜。老字号为了做久,一定要有一定的利润空间,在保持质量的情况下,就要有一个合理的价钱。”

从此,狗不理包子不再接地气,直接走上了高端路线。狗不理集团还开始了多元化经营和资本运作。比如,转型经营速冻食品,开办各种高档酒店(如天津狗不理大酒店),跨界卖咖啡,并购澳大利亚益生菌企业……

2013年,狗不理集团发起IPO,试图登陆A股,不过,最终出现在“终止审查企业”名单中,上市计划搁浅。当时有分析称,可能是因为标准化生产难度大,经营不确定性过大。

母公司狗不理集团上市折戟,但是张彦森没有放弃。2015年,狗不理集团的全资子公司狗不理食品,在新三板挂牌上市。同年,张彦森家族控制的天津同仁堂,也挂牌新三板。

狗不理食品是狗不理集团的速冻食品板块,主营速冻包子、气调保鲜包子、速冻面食礼包等产品,不包括狗不理包子店等餐饮板块。

2019年,狗不理食品实现营业收入1.55亿元,实现净利润2424.6万元,公司产品的主要消费市场在天津,销售额及经营成果65%左右均来自于天津。同期,狗不理食品的第一大客户为京东,第二大客户为母公司狗不理集团。

狗不理实体包子店的整体经营状况到底如何,无法从财报中得知。截至发稿,狗不理集团尚未回复市界。

2020年5月,狗不理食品终止了股票挂牌。关于退市的原因,狗不理食品称,公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求,结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况,审慎考虑后决定终止挂牌。

继挂牌新三板后,2018年,天津同仁堂又向A股发起了冲刺。根据天眼查显示,目前,张彦森名下企业多达97家。挂牌、退市等各种操作背后,张彦森的资本野心倒是显露无余。

因此,张彦森也被网友调侃为玩杂技里最会玩资本的,做生意里最会玩杂技的。

百年老字号之困

在王府井狗不理包子店门口,有一块金色的牌匾嵌在墙壁上,上面写着狗不理的典故。

狗不理的创始人是武清县一个农家小子,小名叫“狗子”。他独创的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形俱佳。生意十分兴隆,忙得他顾不上跟顾客说话。大家都说“狗子卖包子不理人”,时间长了,都开始叫他“狗不理”。

袁世凯在天津编练新军时,将“狗不理”包子带入皇宫敬献慈禧,太后吃完之后大悦,说:“山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

狗不理始创于1858年,至今已超过160年。

狗不理更是天津人的骄傲。2000年春晚,郭冬临、冯巩在相声《旧曲新歌》中还为狗不理“代言”:“竹板这么一打呀,是别的咱不夸,我夸一夸传统美食狗不理包子,这狗不理包子,它究竟好在哪呢?它是薄皮大馅十八个褶,就像一朵花。”

自那以后,全国人民都记住了狗不理包子,薄皮大馅就像一朵花。

狗不理王府井店 关店前(上)关店后(下) ,市界拍摄

按理说,老字号有品牌背书,在市场竞争中应该更有优势。现实是,很多老字号虽然名气不小,但是本地人基本不怎么光顾,根本谈不上什么客户黏性,只能靠招牌收割游客。

老字号陷入困境,似乎成了一个较为普遍的现象。商务部调查数据显示,在被认定的上千家“中华老字号”中,仅有10%左右在蓬勃发展。

典型的例子如全聚德,经营惨淡,业绩连年下滑。当然,也有经营得比较好的,如海天,专注于酱油产品,已经成为行业霸主;再如回力,“创新+平价”使其焕发新活力,赢得年轻人的喜爱。

有分析称,老字号的困境大概可分两种情况:第一种,产品创新跟不上时代发展,逐渐被用户抛弃;第二种,在扩张过程中,资金、技艺传承者数量不足,导致企业发展受到掣肘。当然,这两种情况也可能同时发生。

还有一个问题,老字号到底要不要扩大规模?像日本、中国香港的一些老铺,坚守味道,守着几张桌子,也可以传承百年。

基业长青的根本,一方面要传承与创新,另一方面要怀有敬畏之心。如果仅倚老卖老,三心二意,终究逃不过自毁招牌。

 

关注生态文明

馈赠名家字画

      打印本页 关闭窗口
发表评论; 更多评论
昵称
评论等级;
评论内容;
     
本栏目相关信息
·狗不理是怎么把自己玩残的
(09/19)
·成功的人,往往都读这“6”种书
(07/07)
·腾讯为何能成功申请冻结老干妈千万财产?“冻”错了怎么办?
(07/06)
·法律人士:3人伪造老干妈印章诈骗存疑点
(07/02)
·批发企业的成本核算
(06/26)
·外卖员确诊背后的平凡故事
(06/26)
·生态文明与生物多样性
(05/20)
·生态环境体制改革助力打造美丽中国“江西样板”
(03/27)
  中国传统市场网络化工程专栏  
工程简介 | 工程大事记 | 工程案例
视频展播 | 加盟市场  | 会员商户
  园区招商   企业招商
  ·北海工业园招商   ·法国欧洁蔓
  ·李渡工业园招商   ·圣喜美企业招商
  ·文林工业集中区   ·正丽情趣内衣招商
  ·景洪工业园   ·三爱灵芝企业招商
  知名商城
北辰购物 双安商场 蓝岛大厦
北京蓝岛 百盛购物 西单购物 长安商场
燕莎友谊 国贸商城 中友百货 安润商城
  知名市场
山东即墨小商品批发
山东即墨布匹批发市场
山东即墨服装批发市场
山东即墨精品服装批发
山东即墨木材批发市场 山东即墨环保装饰材料
 
E世界  
 
 

行业资讯

更多>>
市场展会电子通讯汽车

综合旅游房产化工农业

金融医药五金服饰食品