11月18日，全聚德集团举行“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬新品品鉴会”。此次品鉴会共涉及12道创新菜品，涵盖多种时下流行食材。据悉，由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布，并于12月初投放市场。

从调整菜品价格、统一烤鸭价格、取消服务费、上线外卖平台、试水直播带货，到推出新餐厅、举办创新大赛、发布迎新菜单。今年以来，全聚德做出了“守正创新”的战略举措，在菜品、服务、环境、营销等方面不断推陈出新。“大刀阔斧”般改革，使具有156年历史的老字号焕发出勃勃生机与活力。

“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬新品品鉴会”现场

中国烹饪协会副会长兼新闻发言人吴颖指出，今年新冠肺炎疫情对餐饮业造成了重创。面对疫情和互联网的双重冲击，餐饮企业特别是老字号企业积极创新，克服困难。国家统计局11月16日最新发布数据，2020年10月份全国餐饮市场和线上餐饮收入均实现正增长，其中，全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%；限额以上单位餐饮收入912亿元，同比增长6.1%。

“中国烹饪协会认为，现在餐饮是消费领域的重点关注对象，餐饮恢复了，大家信心就恢复了。连锁品牌企业、老字号头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面发挥了重要引领作用。”吴颖说。

老字号能够经久不衰,“守正”是基础，“创新”是路径。据了解，此次全聚德推出的创新菜品，均由集团举行的厨师技能创新大赛评选出。大赛将评价权交给了顾客和专家，邀请130位年轻美食达人，共评选出31道创新菜品。

“我们希望让有创新意识、创意思维的厨师脱颖而出，帮助全聚德美食能够融入、引领新菜品、新口味的潮流。”全聚德相关负责人表示，举办“创新大赛”更多考虑到了餐饮市场存在变化多、变化快等特点，借此大赛力求推陈出新，推出具有新鲜感、高颜值、口味佳的菜品，让老字号得以不断焕发青春。而这样通过大赛推出新品的方式也将成为全聚德集团的一种常态，以满足消费者需求。

“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬新品品鉴会”现场

值得一提的是，菜单中的12款新菜均设置了会员价，标注主料食材重量，方便客人按需点餐，同时部分菜品设置了小份菜，汤羹和甜品以位为规格，点心除按半打销售外，也接受顾客单点一个的需求，以此尽可能的避免浪费，提倡适度点餐。

吴颖表示，今年全聚德集团推进改革措施，创新经营方式，自觉将厉行节约纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，从菜品研发、价格、营销等方面紧跟消费需求，用实际行动振兴老字号、提振消费信心，为餐饮市场的稳步回暖践行着老字号企业的社会责任与担当。

除聚焦12道创新菜品外，品鉴会的另一大看点是全聚德和平门店一层的“中华一绝”餐厅。全聚德将新餐厅打造成为充满四合院元素的聚落空间，为食客营造出老字号餐厅独特的“年轻感”“休闲感”。可以看出，全聚德在餐厅设计、菜品研发等方面不断彰显老字号的新魅力。

后疫情时代，老字号餐饮企业的守正创新之路并不容易，还需着眼长远进行布局，把握机遇，迎接挑战。对于积极“焕新”的老字号，可以多一些理解和期待。(宋筱航)