长冲短泡

　　建茶香高韵远，讲究冲泡。长冲短泡讲的是建茶的冲泡基本要领与讲究。长冲指冲泡时水要细长而凶，使茶叶充分搅动；短泡指茶浸泡的时间不能太久，要恰到好处，即冲即饮或滤出饮用。此外，还有低斟---使茶汤尽少走香；细啜---充分感受茶汤的香醇韵味等等。要想品饮到上好的建茶，仅选取好茶还不够，还要根据不同的茶类，采用不同的泡茶技巧和选用适合的茶具、水温等。比如冲泡的时间和水温，就各不相同。乌龙茶一定要用沸水冲泡，特别是清香型铁观音，只有高温冲泡才能把茶叶中的芳香油溶于茶汤，带出香气，每泡的时间约1—2分钟；武夷岩茶对水温的要求也较高，但头几泡冲泡的时间要略短。红茶对水温的要求次之，90℃以上的开水冲泡即可。绿茶因嫩度高，85℃左右的开水冲泡就可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出，水温太高和浸泡时间太久，不但茶汤苦涩，且茶叶很快泡熟泡黄，色香俱失，再泡无味。每次取用茶量:功夫茶约7—8克，玻璃杯、磁杯约3克。水质以选取纯净水、矿泉水为宜。

　　在建茶中，数乌龙茶沏茶技艺最为讲究，要想品味其中的妙趣，必须下一番功夫，故乌龙茶又称功夫茶。功夫茶品饮时讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡和品尝技巧,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的艺术，极具浓郁的地方特色，传达了纯、雅、礼、和的茶道理念。

　　泡茶还要学点茶性与择茶。这有利于人们根据年龄、体质、季节、生活习惯的不同合理地选择茶品，使饮茶更有益于人体健康。茶基本分为三性，即红茶、岩茶属于温性，白茶、花茶、浓香型铁观音属于中性，其他茶多属凉性。有道是“红茶热，绿茶凉，不冷不热铁观音”。

　　建茶功效

　　茶饮料是世界卫生组织首推的21世纪健康饮料。研究表明，茶饮料中含有机化学成分茶多酚类、植物碱、维生素等五百多种，矿物元素几十种。其中，茶多酚等多为能提高人体免疫功能的营养成分和药效成分。茶叶中茶多酚的含量在所有已知植物中排名第一，可达干重的30%。

　　建茶种类繁多，发酵程度不一，发酵简单地说就是茶多酚的氧化过程，从不发酵的绿茶到全发酵的红茶，茶多酚的主要成分只是从较多的简单类黄酮(即儿茶酚)演变成含有较多的复杂类黄酮。茶学家骆少君说，一斤十几元与上千元的茶，其保健功效相差无几。根据每个人的实际，合理地选择茶品才是最重要的。

　　茶的保健功效，我们的祖先数千年前就有所认识与推崇。中医认为，茶能驱散疲劳、清思明目、生津止渴、利尿解毒和消食减肥等。从商周到隋唐，茶走过了从药用到保健饮品的演变过程。西汉《淮南子》载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；唐代《本草拾遗》称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。

　　目前，我国与欧美对茶的保健功效研究形成的共识有：

　　一是有利于心血管健康和抗衰老、预防帕金森、老痴症等；二是有利于肾脏、肝脏健康；三是抑癌、抗氧化作用，防止白内障等；四是醒脑、兴奋作用，有利于消除疲劳、增强思维和记忆能力等；五是防辐射、中毒，是高原、边疆的嗜肉奶者不可或缺的饮品；六是防龋齿作用，对口腔炎、咽炎等有一定疗效；七是促进新陈代谢，有减肥和美容功效；八是清热降火、醒酒敌烟作用；九是抗过敏反应。

　　随着社会发展，人们对饮食的要求已逐渐从温饱转向美食和保健。建茶这种奇妙的和谐饮料，将为人类的健康带来更多的福音。

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