薯条是法国最常见的食物之一，不管是街边快餐店还是很正式的餐馆，一般都能够拿出薯条这道小吃或配菜，其焦香的口感怎么也吃不腻。但现在，所有炸薯条的师傅们都要注意啦，欧盟出台了“薯条法”，今年4月11日开始生效。

根据欧盟出台的这项新法规，快餐店、餐馆及其他所有食品生产商必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的标准：薯条不能炸得过焦，面包不能烤成深色，对于烹炸好的薯条成品，制作过程中必须尽量少生成丙烯酰胺。

含淀粉类食品在高温加热过程中，会生成特殊的香味及松脆的口感，但同时也容易产生丙烯酰胺，这一过程被称作“美拉德反应”。欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实，丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。此前，人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束，希望落空后，立法成为必然。该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现在正式具备了约束力。

我们的法棍，口感还能保得住嘛？

对于生产烘焙食品的企业来说，新规意味着缩短烘焙时间，使面包颜色尽量浅。在不改变产品本身的前提下，用从甜菜、甘蔗中提取的葡萄糖替换糖浆、蜂蜜等含果糖的配料。

对于生产炸薯条的企业，新规体现在马铃薯的储藏与烹饪过程中。储藏温度不得低于6摄氏度；煎炸时油温尽量不超过168度，同时要避免炸太久。

欧盟成员国内，凡是生产加工马铃薯产品、面包、精致点心、早餐谷物食品、婴儿食品、咖啡或咖啡替代品的企业或销售点，都必须按照新规操作。如何检验新规是否得到贯彻，这一任务落到欧盟各成员国的肩上。